Zakaj eritritol včasih kristalizira v sladicah, sirupih, marmeladah?

Eritritol lahko kristalizira, ker se pri hlajenju hitro vrača v trdno stanje. Ta pojav je še posebej pogost, kadar se uporablja v večjih količinah (npr. sirupi). Kristalizacijo lahko preprečimo tako, da namesto eritritola uporabimo eritritol s stevijo ali pa eritritolu dodamo do 3% magnezija v prahu. Eritritol ne deluje kot konzervans in ne zgosti izdelka, zato ga pri kuhanju sirupov in marmelad lahko dodamo po kuhanju, tik preden izdelek zapremo v kozarec/steklenico.